乳清是指製作乳酪後所後之副產品,富含多種蛋白質,總稱為乳清蛋白
牛奶中的蛋白質含量約3.5%,其中80%為酪蛋白 20%為乳清蛋白。

 乳清蛋白的成份

 

              (1) b乳球蛋白 50%   ( 牛奶加熱風味來源之一)
              (2)a乳白蛋白25%
              (3)血清蛋白
              (4)免疫球蛋白
              (5)鈣、鎂、鋅、維生素B群、脂質

 乳清蛋白的特色

 

              (1)較易被消化吸收
              (2)提供免疫力